maandag 14 januari 2013

Boeuf bourguignon


Je kunt het het best een dag van te voren maken, zodat de smaken goed op elkaar kunnen inwerken. Ja en wat serveer je erbij? Geblanceerde Haricot vert met een gesnipperd sjalotje, gekooke aardappelen en een fles Cote du Rhone van Roger Sabon.
  
Ingredienten voor 6 personen 
Stooftijd: zo’n vier uur op het vuur of in de oven
1,5 kg Runderezel van het simmentalrund, uiteraard verkrijgbaar bij Lindenhoff...haha.
Het is belangrijk om een kwalitatief (bio) goed stuk vlees te nemen, wordt de schotel alleen maar lekkerder van. Gesneden in stukken van 5 cm.  
150 gr  spek gesneden in lardons van 5 x 2 cm
Olijfolie
1 Winterpeen in plakjes
1 Ui in ringen
1 tl zout
Snuf peper
2 el bloem
1 fles wijn dezelfde als bij het gerecht wordt geschonken
1,5 l runderbouillon
1 el tomaten puree
2 geplette knoflooktenen
½ tl thijm
1 laurierblad verkruimeld

25 witte uitjes gesmoord in:
1dl kippenbouillon of droge witte wijn
2el boter
Peterselie voor decoratie van de schotel en een paar takjes voor de saus
Paar takjes thijm
Blad laurier

500 gr champignons
1 el olie
2 el boter

Benodigdheden:
Braadpan, die ook in de oven kan
Schuimspatel

Oven op 230 voorverwarmen

Doe een paar eetlepels olijfolie in een braadpan, bak daarin de spekreepjes lichtbruin. Haal de spekjes uit de pan en leg apart.
Dep het vlees droog met keukenpapier, zodat het tijdens het bakken in de braadpan bruin kan worden en bak in etapes in hete olie totdat alle kanten bruin zijn. Doe ze bij het spek. Bak daarna in hetzelfde vet de wortel en de ui lichtbruin.Verwijder het vet. 

Doe het vlees samen met het spek weer in de braadpan en kruid het met peper en zout. Voeg bloem toe en schud het om, zodat het vlees met de bloem bedekt is. 

Zet de pan 4 min in de oven, schud het vlees om en zet nog eens 4 min erin.
Als het goed is heeft het vlees door de bloem een bruin korstje gekregen.
Laat je het in de oven staan dan thermostaat terugdraaien naar 165 graden.

Voeg wijn en de bouillon toe totdat het vlees onderstaat. De tomatenpuree, de knoflook en de kruiden en breng op hoogvuur tegen de kook aan. Doe de deksel op de pan en laat het of in de oven sudderen of op het vuur. In de oven zelf even kijken of 165 ok is of dat de temp lager of hoger moet.

Bak de champignons en smoor de uitjes (zie onderaan recept)

Wanneer is het vlees gaar? Na zo’n vier uur , als je gemakkelijk in het vlees kunt prikken.
Dan doe je de aardappelen erbij en als deze bijna gaar zijn, stort je de hele inhoud in een zeef. Het vocht moet je in een pan opvangen om een saus van te maken die net dik genoeg is om aan je lepel te blijven hangen. Het vlees e.d. leg je weer terug in de braadpan en daar doe je de gesmoorde uien en gebakken champignons bij. Als de saus op smaak is gebracht giet je deze er ook overheen. Decoreer met peterselie.

O ja en vergeet niet nog even de haricot vert te blanceren en te smoren met wat knoflook en een gesnipperde sjalot. Serveer apart.

Eet lekker!!!

Gesmoorde witte ui:
doe de uien samen met de bouillon/wijn, boter, kruiden, peper en zout in een pan. Laat zo’n 50 minuten zachtjes stoven. Roer af en toe om. De uien mogen niet verkleuren, dus als er te weinig bouillon is, gewoon nog wat toevoegen. Verwijder de kruiden.
Dit kun je uren van te voren klaar maken en vlak voor het serveren weer langzaam opwarmen.

Gebakken champignons
Snij de champignons in vieren
Bak in zeer hete boter en olie de champignons lichtbruin. Niet te veel tegelijk anders bakt het niet goed.  Bak zo’n 4 minuten en beweeg de pan heen en weer.
(dit recept heb ik via een vriendin gekregen)

Geen opmerkingen:

Een reactie plaatsen

Er is een fout opgetreden in dit gadget